Restaurantmanagers zoeken voortdurend naar manieren om zaken naar een hoger niveau te tillen. Een cruciale statistiek om op te focussen is RevPASH, oftewel Omzet per beschikbaar stoeluur.
In dit artikel leggen we het belang van RevPASH uit, hoe deze wordt berekend, en geven we praktische tips om u te helpen de RevPASH van uw restaurant te verhogen.
Wat is RevPASH?
RevPASH is een Key Performance Indicator (KPI) die wordt gebruikt om de omzet te meten die wordt gegenereerd per beschikbaar zitplaatsuur in een restaurant. Het is een essentiële maatstaf die restaurants moeten bijhouden, omdat het inzicht geeft in hoe effectief ze hun zitcapaciteit gebruiken om inkomsten te genereren.
Waarom is RevPASH belangrijk?
RevPASH is essentieel voor het bijhouden van restaurants, omdat het helpt piek- en daluren te identificeren. Door RevPASH te analyseren, kunt u vaststellen wanneer uw restaurant de meeste inkomsten genereert en uw activiteiten dienovereenkomstig aanpassen.
Het ook:
Maakt datagestuurde besluitvorming mogelijk: met RevPASH kunt u weloverwogen beslissingen nemen over personeelsbezetting, menu-aanbod en marketingstrategieën om de omzet te optimaliseren.
Biedt een concurrentievoordeel: door RevPASH bij te houden, kunt u de prestaties van uw restaurant vergelijken met branchebenchmarks en aanpassingen maken om de concurrentie voor te blijven.
Hoe wordt RevPASH berekend?
Bepaal de totale inkomsten die uw restaurant gedurende een specifieke periode (bijvoorbeeld een maand) heeft gegenereerd.
Bereken het totaal aantal beschikbare stoeluren voor dezelfde periode. Hierbij is het aantal zitplaatsen in uw restaurant inbegrepen, vermenigvuldigd met het aantal uren dat het restaurant in die periode geopend was. Deel vervolgens de totale opbrengst door het totaal aantal beschikbare stoeluren om de RevPASH te krijgen.
Voorbeeld:
Stel dat uw restaurant in een maand tijd $ 10.000 aan inkomsten genereerde en dat u 100 zitplaatsen beschikbaar had gedurende 120 uur (uitgaande van 10 bedrijfsuren per dag, 7 dagen per week).
Om RevPASH te berekenen:
Totale opbrengst: $ 10.000
Totaal beschikbare stoeluren: 100 stoelen x 120 uur = 12.000 stoeluren
RevPASH: 10.000 ÷ 12.000 stoeluren = 0,83 per beschikbaar stoeluur
Handige tips om RevPASH te verhogen
Nu u het belang en de berekening van RevPASH begrijpt, volgen hier enkele bruikbare tips om u te helpen de RevPASH van uw restaurant te verhogen:
Optimaliseer de zitcapaciteit: zorg ervoor dat u niet te veel of te weinig zit. Analyseer uw RevPASH-gegevens om piek- en daluren te identificeren en uw zitcapaciteit dienovereenkomstig aan te passen.
Stroomlijn uw activiteiten: identificeer knelpunten in uw service en elimineer deze om het aantal tafelwissels te vergroten en de wachttijden te verkorten.
Verbeter de klantervaring: concentreer u op het bieden van uitzonderlijke service en overweeg de implementatie van loyaliteitsprogramma's of beloningen om terugkerende klanten te stimuleren.
Analyseer het menu-aanbod: controleer uw menu en verwijder of wijzig items die geen inkomsten genereren. Overweeg om seizoensspecialiteiten of tijdelijke aanbiedingen aan te bieden om het menu fris en spannend te houden.
Maak gebruik van technologie: implementeer software voor tafelbeheer om de zitplaatsen te stroomlijnen en wachttijden te verminderen. Overweeg om online bestel- of bezorgdiensten te gebruiken om de omzet te verhogen.
Monitor en pas aan: houd uw RevPASH voortdurend in de gaten en pas uw strategieën indien nodig aan. Analyseer uw gegevens om verbeterpunten te identificeren en datagestuurde beslissingen te nemen.
Laten we twee hypothetische voorbeelden bekijken om de impact van RevPASH op restaurantactiviteiten te illustreren:
Voorbeeld 1: De drukke bistro
De Busy Bistro is een populair restaurant in een bruisende binnenstad. Met een capaciteit van 50 zitplaatsen werken ze tijdens piekuren doorgaans op 100% capaciteit. Door hun RevPASH te analyseren ontdekten ze dat de uren met de hoogste omzet tussen 18.00 en 20.00 uur lagen.
Om hiervan te profiteren, hebben ze hun personeelsbezetting en menuaanbod aangepast aan deze piekperiode. Ze implementeerden ook een tafelbeheersysteem om de zitplaatsen en de bediening te stroomlijnen. Als gevolg hiervan steeg hun RevPASH met 15%, wat resulteerde in een aanzienlijke stijging van de omzet.
Voorbeeld 2: De Seaside Grill
The Seaside Grill is een populair visrestaurant op een toplocatie aan het strand. Met een capaciteit van 80 zitplaatsen ervaren ze gedurende de dag een wisselende bezettingsgraad, met piekuren tijdens de lunch en het diner. Door hun RevPASH te analyseren ontdekten ze dat hun hoogste omzet werd gegenereerd tijdens de dineruren, vooral tussen 19.00 en 21.00 uur.
Om dit inzicht te benutten heeft het restaurant verschillende strategische veranderingen doorgevoerd:
- Ze hebben hun dinermenu vernieuwd, door meer premium visgerechten te introduceren en deze te combineren met samengestelde wijnselecties, wat aantrekkelijk is voor het chique avondpubliek.
- Ze investeerden in het verbeteren van de sfeer door livemuziek en gedimde verlichting op te nemen, waardoor een meer intieme en luxere eetervaring werd gecreëerd tijdens piekuren.
- Ze implementeerden een dynamische prijsstrategie, waarbij ze hun menuprijzen iets hoger aanpasten tijdens de piekuren tijdens het diner om de opbrengst per beschikbare stoel te maximaliseren.
Door gebruik te maken van de RevPASH-gegevens en deze gerichte veranderingen door te voeren, zag The Seaside Grill een opmerkelijke stijging van 25% in hun RevPASH tijdens de dinerperiode. Dit verhoogde niet alleen hun totale omzet, maar verbeterde ook hun operationele efficiëntie door de personeelsbezetting en de toewijzing van middelen tijdens de meest winstgevende uren te optimaliseren.
Gemeenschappelijke uitdagingen en oplossingen
Terwijl restaurantmanagers ernaar streven hun RevPASH te verhogen, kunnen ze met verschillende veelvoorkomende uitdagingen worden geconfronteerd die hun voortgang kunnen belemmeren. Hier zijn enkele veel voorkomende uitdagingen en oplossingen om u te helpen deze te overwinnen:
Uitdaging 1: beperkte zitcapaciteit
Oplossing: analyseer de zitcapaciteit van uw restaurant en pas deze aan op basis van piek- en daluren. Overweeg om zitgedeeltes toe te voegen of te verwijderen om uw ruimte te optimaliseren.
Uitdaging 2: Inefficiënte service
Oplossing: identificeer knelpunten in uw service en elimineer deze om het aantal tafelwissels te vergroten en de wachttijden te verkorten. Implementeer een tafelbeheersysteem om de zitplaatsen en de bediening te stroomlijnen.
Uitdaging 3: onrendabele menu-items
Oplossing: controleer uw menu en verwijder of wijzig items die geen inkomsten genereren. Overweeg om seizoensspecialiteiten of tijdelijke aanbiedingen aan te bieden om het menu fris en spannend te houden.
Uitdaging 4: Personeelsproblemen
Oplossing: analyseer uw personeelsbehoeften en pas uw planning aan. Overweeg de implementatie van een flexibel planningssysteem om tijdens piekuren voldoende personeel te garanderen.
Uitdaging 5: Beperkte technologie-integratie
Oplossing: implementeer technologische integraties, zoals tafelbeheersoftware of online bestelplatforms, om de activiteiten te stroomlijnen en de omzet te verhogen.
Als een van de bovenstaande uitdagingen op uw restaurant van toepassing is, kan Booking Ninjas’ eigendomsbeheersysteem is de baanbrekende app die je nodig hebt. Vraag een demo aan om te zien hoe onze tools voor reserveringsbeheer u kunnen helpen eenvoudig de sterke en zwakke punten van uw restaurant te identificeren.