Gerentes de restaurantes buscam constantemente maneiras de levar os negócios para o próximo nível. então, uma métrica crucial para focar é RevPASH , ou Receita por Hora de Assento Disponível.
Neste artigo, detalharemos a importância do RevPASH, como ele é calculado e forneceremos dicas práticas para ajudar você a aumentar o RevPASH do seu restaurante.
O que é RevPASH?
RevPASH é um indicador chave de desempenho (KPI) usado para medir a receita gerada por hora de assento disponível em um restaurante. É uma métrica essencial para restaurantes rastrearem, pois fornece insights sobre quão efetivamente eles estão utilizando sua capacidade de assentos para gerar receita.
Por que o RevPASH é importante?
O RevPASH é essencial para restaurantes rastrearem porque ele ajuda a identificar horários de pico e fora de pico. Ao analisar o RevPASH, você pode identificar quando seu restaurante está gerando mais receita e ajustar suas operações de acordo.
Isso também:
Permite a tomada de decisões baseada em dados: com o RevPASH, você pode tomar decisões informadas sobre pessoal, ofertas de menu e estratégias de marketing para otimizar a receita.
Oferece uma vantagem competitiva: ao monitorar o RevPASH, você pode comparar o desempenho do seu restaurante com os padrões do setor e fazer ajustes para ficar à frente da concorrência.
Como o RevPASH é calculado?
Determine a receita total gerada pelo seu restaurante durante um período específico. Como, por exemplo, um mês.
Calcule o total de horas de assento disponíveis para o mesmo período. Isso inclui o número de assentos em seu restaurante multiplicado pelo número de horas em que ele ficou aberto durante esse período. Em seguida, divida a receita total pelo total de horas de assento disponíveis para obter o RevPASH.
Exemplo:
Digamos que seu restaurante gerou US$ 10.000 em receita ao longo de um mês e você tinha 100 assentos disponíveis por 120 horas (assumindo 10 horas de operação por dia, 7 dias por semana).
Para calcular RevPASH:
Receita total: $ 10.000
Total de horas de assento disponíveis: 100 assentos x 120 horas = 12.000 horas de assento
RevPASH: 10.000 ÷ 12.000 horas de assento = 0,83 por hora de assento disponível
Dicas práticas para aumentar o RevPASH
Agora que você entende a importância e o cálculo do RevPASH, aqui estão algumas dicas práticas para ajudar você a aumentar o RevPASH do seu restaurante:
Otimize a capacidade de assentos: certifique-se de que você não está com assentos acima ou abaixo do normal. Analise seus dados RevPASH para identificar horários de pico e fora de pico e ajuste sua capacidade de assentos de acordo.
Simplifique as operações: identifique gargalos no seu serviço e elimine-os para aumentar o giro das mesas e reduzir o tempo de espera.
Melhore a experiência do cliente: concentre-se em fornecer um serviço excepcional e considere implementar programas de fidelidade ou recompensas para incentivar negócios recorrentes.
Analise as ofertas do menu: revise seu menu e elimine ou modifique itens que não estejam gerando receita. Considere oferecer especiais sazonais ou ofertas por tempo limitado para manter o menu fresco e empolgante.
Aproveite a tecnologia: implemente um software de gerenciamento de mesas para otimizar os assentos e reduzir os tempos de espera. Considere usar serviços de pedidos ou entregas on-line para aumentar a receita.
Monitore e ajuste: monitore continuamente seu RevPASH e ajuste suas estratégias conforme necessário. Analise seus dados para identificar áreas para melhoria e tome decisões baseadas em dados.
Para ilustrar o impacto do RevPASH nas operações de restaurantes, vejamos dois exemplos hipotéticos:
Exemplo 1: O bistrô ocupado
O Busy Bistro é um restaurante popular em uma área movimentada do centro da cidade. Com capacidade para 50 pessoas, eles normalmente operam com 100% da capacidade durante os horários de pico. Então, ao analisar seu RevPASH, eles descobriram que seus horários de maior geração de receita eram entre 18h e 20h.
Para capitalizar isso, eles ajustaram sua equipe e ofertas de menu para atender a esse período de pico. Ademais, também implementaram um sistema de gerenciamento de mesas para otimizar os assentos e o serviço. Como resultado, seu RevPASH aumentou em 15%, resultando em um aumento significativo na receita.
Exemplo 2: the seaside grill
O Seaside Grill é um restaurante popular de frutos do mar localizado em uma localização privilegiada à beira-mar. Com capacidade para 80 pessoas, eles experimentam níveis variados de ocupação ao longo do dia, com horários de pico durante o almoço e o jantar. Dessa forma, ao analisar seu RevPASH, eles descobriram que sua maior receita foi gerada durante o horário do jantar, particularmente entre 19h e 21h.
Para capitalizar essa percepção, o restaurante fez diversas mudanças estratégicas:
- Eles reformularam o cardápio do jantar, introduzindo mais opções de frutos do mar premium e combinando-as com seleções de vinhos selecionadas, atraindo o público noturno sofisticado.
- Eles investiram na melhoria do ambiente incorporando música ao vivo e iluminação suave, criando uma experiência gastronômica mais intimista e sofisticada durante os horários de pico de faturamento.
- Eles implementaram uma estratégia de preços dinâmica, ajustando os preços do menu um pouco mais altos durante os horários de pico do jantar para maximizar a receita por assento disponível.
Ao alavancar os dados do RevPASH e implementar essas mudanças direcionadas, o The Seaside Grill viu um aumento notável de 25% em seu RevPASH durante o período do jantar. Isso não apenas impulsionou sua receita geral, mas também melhorou sua eficiência operacional ao otimizar a alocação de pessoal e recursos durante seus horários mais lucrativos.
Desafios e soluções comuns
À medida que os gerentes de restaurantes se esforçam para aumentar seu RevPASH, eles podem enfrentar vários desafios comuns que podem atrapalhar seu progresso. Aqui estão alguns desafios e soluções comuns para ajudar você a superá-los:
Desafio 1: Capacidade limitada de assentos
Solução: analise a capacidade de assentos do seu restaurante e ajuste-a de acordo com os horários de pico e fora de pico. Considere, por exemplo, adicionar ou remover áreas de assentos para otimizar seu espaço.
Desafio 2: Serviço ineficiente
Solução: identifique gargalos no seu serviço e elimine-os para aumentar o giro das mesas e reduzir o tempo de espera. Implemente um sistema de gerenciamento de mesas para otimizar os assentos e o serviço.
Desafio 3: Itens de menu não lucrativos
Solução: revise seu menu e elimine ou modifique itens que não estejam gerando receita. Ou seja, considere oferecer promoções sazonais ou ofertas por tempo limitado para manter o menu fresco e empolgante.
Desafio 4: Problemas de pessoal
Solução: analise suas necessidades de pessoal e ajuste sua programação. Considere implementar um sistema de programação flexível para garantir pessoal adequado durante os horários de pico.
Desafio 5: Integração limitada de tecnologia
Solução: implementar integrações tecnológicas, como software de gerenciamento de mesas ou plataformas de pedidos on-line, para otimizar as operações e aumentar a receita.
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