Los gerentes de restaurantes buscan constantemente formas de llevar el negocio al siguiente nivel. Una métrica crucial en la que centrarse es RevPASH, o ingresos por hora de asiento disponible.
En este artículo, analizaremos la importancia del RevPASH, cómo se calcula y proporcionaremos consejos prácticos para ayudarte a aumentar el RevPASH de tu restaurante.
¿Qué es RevPASH?
RevPASH es un indicador clave de rendimiento (KPI) que se utiliza para medir los ingresos generados por hora de asiento disponible en un restaurante. Es una métrica esencial para los restaurantes, ya que proporciona información sobre la eficacia con la que están utilizando su capacidad para generar ingresos.
¿Por qué es importante el RevPASH?
RevPASH es esencial para los restaurantes porque ayuda a identificar las horas punta y las horas bajas. Mediante el análisis de RevPASH, puedes determinar cuándo tu restaurante está generando más ingresos y ajustar tus operaciones en consecuencia.
Además:
Permite tomar decisiones basadas en datos: con RevPASH, puede tomar decisiones informadas sobre la dotación de personal, la oferta de menús y las estrategias de marketing para optimizar los ingresos.
Proporciona una ventaja competitiva: mediante el seguimiento de RevPASH, puedes comparar el rendimiento de tu restaurante con los puntos de referencia de la industria y hacer ajustes para mantenerte por delante de la competencia.
¿Cómo se calcula el RevPASH?
Determina los ingresos totales generados por tu restaurante durante un periodo específico (por ejemplo, un mes).
Calcula el total de horas de asiento disponibles durante el mismo periodo. Esto incluye el número de asientos de tu restaurante multiplicado por el número de horas que estuvo abierto durante ese periodo. A continuación, divide los ingresos totales por el total de horas de asiento disponibles para obtener el RevPASH.
Ejemplo:
Supongamos que tu restaurante generó 10.000 dólares en ingresos durante un mes, y que tuviste 100 asientos disponibles durante 120 horas (suponiendo 10 horas de funcionamiento al día, 7 días a la semana).
Para calcular RevPASH:
Ingresos totales: 10.000
Total de horas de asiento disponibles: 100 asientos x 120 horas = 12.000 horas de asiento
RevPASH: 10.000 ÷ 12.000 horas de asiento = 0,83 por hora de asiento disponible
Consejos prácticos para aumentar el RevPASH
Ahora que ya conoces la importancia y el cálculo del RevPASH, aquí tienes algunos consejos prácticos que te ayudarán a aumentar el RevPASH de tu restaurante:
Optimiza el aforo: asegúrate de que no te sobran ni te faltan asientos. Analiza los datos de RevPASH para identificar las horas punta y las horas bajas, y ajusta el aforo en consecuencia.
Agiliza las operaciones: identifica los cuellos de botella en tu servicio y elimínalos para aumentar la rotación de mesas y reducir los tiempos de espera.
Mejora la experiencia del cliente: céntrate en ofrecer un servicio excepcional y considera la posibilidad de implantar programas de fidelización o recompensas para incentivar la repetición.
Analiza la oferta de menús: revisa tu menú y elimina o modifica los artículos que no generen ingresos. Considera la posibilidad de ofrecer especiales de temporada u ofertas por tiempo limitado para mantener el menú fresco y emocionante.
Aprovecha la tecnología: implementa un software de gestión de mesas para agilizar la asignación de asientos y reducir los tiempos de espera. Considera la posibilidad de utilizar servicios de pedidos o entrega a domicilio por Internet para aumentar los ingresos.
Controla y ajusta: supervisa continuamente tu RevPASH y ajusta tus estrategias según sea necesario. Analiza tus datos para identificar áreas de mejora y tomar decisiones basadas en datos.
Para ilustrar el impacto de RevPASH en las operaciones del restaurante, veamos dos ejemplos hipotéticos:
Ejemplo 1: The Busy Bistro
The Busy Bistro es un popular restaurante situado en una animada zona del centro de la ciudad. Con capacidad para 50 comensales, suele funcionar al 100% de su capacidad durante las horas punta. Al analizar su RevPASH, descubrieron que sus horas de mayor generación de ingresos eran entre las 18:00 y las 20:00 horas.
Para aprovecharlo, adaptaron su personal y su oferta de menús a este periodo de máxima afluencia. También implantaron un sistema de gestión de mesas para agilizar la distribución de los asientos y el servicio. Como resultado, su RevPASH aumentó un 15%, lo que se tradujo en un incremento significativo de los ingresos.
Ejemplo 2: The Seaside Grill
The Seaside Grill es una popular marisquería situada en un lugar privilegiado frente al mar. Con capacidad para 80 comensales, experimenta distintos niveles de ocupación a lo largo del día, con horas punta durante el almuerzo y la cena. Al analizar su RevPASH, descubrieron que sus mayores ingresos se generaban durante las horas de la cena, especialmente entre las 19:00 y las 21:00 horas.
Para aprovechar esta información, el restaurante realizó varios cambios estratégicos:
- Renovaron el menú de la cena, introduciendo más opciones de marisco de primera calidad y maridándolas con selecciones de vino seleccionadas, para atraer al público nocturno de lujo.
- Invirtieron en mejorar el ambiente incorporando música en directo y atenuando la iluminación, para crear una experiencia gastronómica más íntima y exclusiva durante las horas de mayores ingresos.
- Implementaron una estrategia de precios dinámica, ajustando los precios de sus menús ligeramente al alza durante las horas punta de la cena para maximizar los ingresos por asiento disponible.
Al aprovechar los datos de RevPASH y aplicar estos cambios específicos, The Seaside Grill experimentó un notable aumento del 25% en su RevPASH durante el periodo de cenas. Esto no sólo aumentó sus ingresos totales, sino que también mejoró su eficacia operativa al optimizar la asignación de personal y recursos durante las horas más rentables.
Retos comunes y soluciones
A medida que los gerentes de restaurantes se esfuerzan por aumentar su RevPASH, pueden enfrentarse a varios desafíos comunes que pueden obstaculizar su progreso. Estos son algunos retos comunes y soluciones que te ayudarán a superarlos:
Desafío 1: aforo limitado
Solución: analiza el aforo de tu restaurante y ajústalo en función de las horas punta y las horas bajas. Considera la posibilidad de añadir o eliminar zonas de asientos para optimizar el espacio.
Reto 2: servicio ineficaz
Solución: identifica los cuellos de botella en el servicio y elimínalos para aumentar la rotación de las mesas y reducir los tiempos de espera. Implementa un sistema de gestión de mesas para agilizar la distribución de los asientos y el servicio.
Reto 3: menús poco rentables
Solución: revisa tu menú y elimina o modifica los artículos que no generen ingresos. Considera la posibilidad de ofrecer especiales de temporada u ofertas por tiempo limitado para mantener el menú fresco y atractivo.
Reto 4: problemas de personal
Solución: analiza tus necesidades de personal y ajusta tus horarios. Considera la posibilidad de implantar un sistema de horarios flexibles para garantizar una dotación de personal adecuada durante las horas punta.
Reto 5: integración tecnológica limitada
Solución: implementa integraciones tecnológicas, como software de gestión de mesas o plataformas de pedidos online, para agilizar las operaciones y aumentar los ingresos.
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