I gestori di ristoranti cercano costantemente modi per portare il loro business al livello successivo. Una misurazione cruciale su cui concentrarsi è il RevPASH , o Revenue Per Available Seat Hour .
In questo articolo analizzeremo l'importanza del RevPASH, come viene calcolato e forniremo suggerimenti pratici per aiutarti ad aumentare il RevPASH del tuo ristorante.
Che cosa è il RevPASH?
Il RevPASH è un indicatore chiave della prestazione (KPI) utilizzato per misurare il fatturato generato per ora per ogni posto disponibile in un ristorante. È una misurazione essenziale di cui tenere traccia per i ristoranti, in quanto fornisce informazioni su quanto efficacemente si sta utilizzando la loro capacità di posti a sedere per generare fatturato.
Perché il RevPASH è importante?
Il RevPASH è un elemento essenziale da monitorare per i ristoranti perché aiuta a identificare le ore di punta e quelle fuori punta. Analizzando il RevPASH, puoi individuare quando il tuo ristorante genera il maggior fatturato e adattare di conseguenza le tue operazioni.
Inoltre:
Consente un processo decisionale basato sui dati : con il RevPASH, puoi prendere decisioni informate sul personale, sulle offerte del menu e sulle strategie di marketing per ottimizzare i ricavi.
Fornisce un vantaggio competitivo : monitorando il RevPASH, puoi confrontare le prestazioni del tuo ristorante con i parametri di riferimento del settore e apportare modifiche per rimanere un passo avanti rispetto alla concorrenza.
Come viene calcolato il RevPASH?
Determina il fatturato totale generato dal tuo ristorante in un periodo di tempo specifico (ad esempio un mese).
Calcolate il totale delle ore in cui nel ristorante ci sono stati posti disponibili per lo stesso periodo. Questo include il numero di posti nel tuo ristorante moltiplicato per il numero di ore in cui è stato aperto durante quel periodo. Quindi, dividi il fatturato totale per le ore totali di posti disponibili per ottenere il RevPASH.
Esempio:
Supponiamo che il tuo ristorante abbia generato 10.000 $ di fatturato in un mese e che tu abbia 100 posti disponibili per 120 ore (ipotizzando 10 ore di apertura al giorno, 7 giorni su 7).
Per calcolare RevPASH:
Ricavi totali: $ 10.000
Totale ore di posti disponibili: 100 posti x 120 ore = 12.000 ore di posti
RevPASH: 10.000 ÷ 12.000 ore di posto = 0,83 per ora di posto disponibile
Suggerimenti pratici per aumentare il RevPASH
Ora che hai compreso l'importanza del RevPASH e come calcolarlo, ecco alcuni suggerimenti pratici per aiutarti ad aumentare il RevPASH del tuo ristorante:
Ottimizza la capienza dei posti a sedere : assicurati di non avere posti in eccesso o in difetto. Analizza i tuoi dati di RevPASH per identificare le ore di punta e quelle di riposo e adatta di conseguenza la capienza dei posti a sedere.
Semplifica le operazioni : identifica le strozzature nel tuo servizio ed eliminali per aumentare i turni dei tavoli e ridurre i tempi di attesa.
Migliora l'esperienza del cliente : concentrati sulla fornitura di un servizio eccezionale e valuta l'implementazione di programmi fedeltà o premi per incentivare la fidelizzazione.
Analizza le offerte del menu : rivedi il tuo menu ed elimina o modifica gli articoli che non generano fatturato. Valuta la possibilità di offrire specialità stagionali o offerte a tempo limitato per mantenere il menu fresco ed entusiasmante.
Sfrutta la tecnologia : implementa un software di gestione dei tavoli per semplificare la gestione dei posti a sedere e ridurre i tempi di attesa. Valuta l'utilizzo di servizi di ordinazione o consegna online per aumentare i ricavi.
Monitora e regola : monitora costantemente il tuo RevPASH e regola le tue strategie in base alle necessità. Analizza i tuoi dati per identificare aree di miglioramento e prendere decisioni basate sui dati.
Per illustrare l'impatto del RevPASH sulle attività di ristorazione, prendiamo in considerazione due esempi ipotetici:
Esempio 1: Il Busy Bistrot
Il Busy Bistro è un ristorante popolare in una vivace zona del centro. Con una capienza di 50 posti a sedere, solitamente opera al 100% della capacità durante le ore di punta. Analizzando il loro RevPASH, hanno scoperto che le ore in cui generavano i ricavi più alti erano tra le 18:00 e le 20:00.
Per capitalizzare su questo, hanno adattato il personale e le offerte del menu per soddisfare questo periodo di punta. Hanno anche implementato un sistema di gestione dei tavoli per semplificare la gestione dei posti a sedere e il servizio. Di conseguenza, il loro RevPASH è aumentato del 15%, con un conseguente aumento significativo dei ricavi.
Esempio 2: Il Seaside Grill
Il Seaside Grill è un famoso ristorante di pesce situato in una posizione privilegiata di fronte alla spiaggia. Con una capienza di 80 posti a sedere, registrano diversi livelli di occupazione durante il giorno, con orari di punta durante il pranzo e la cena. Analizzando il loro RevPASH, hanno scoperto che il loro fatturato più elevato è stato generato durante l'orario della cena, in particolare tra le 19:00 e le 21:00.
Per sfruttare questa intuizione, il ristorante ha apportato diverse modifiche strategiche:
- Hanno rinnovato il menù della cena, introducendo più opzioni di pesce pregiato e abbinandole a selezioni di vini curate, per attrarre una clientela serale più raffinata.
- Hanno investito nel migliorare l'atmosfera inserendo musica dal vivo e luci soffuse, creando un'esperienza culinaria più intima e raffinata nelle ore di punta.
- Hanno implementato una strategia di prezzi dinamica, aumentando leggermente i prezzi dei loro menù durante le ore di punta della cena, per massimizzare i ricavi per posto disponibile.
Sfruttando i dati del RevPASH e implementando queste modifiche mirate, Il Seaside Grill ha visto un notevole aumento del 25% del suo RevPASH durante il periodo della cena. Ciò non solo ha aumentato il fatturato complessivo, ma ha anche migliorato la sua efficienza operativa ottimizzando il personale e l'allocazione delle risorse durante le ore più redditizie.
Difficoltà e soluzioni comuni
Mentre i gestori di ristoranti si sforzano di aumentare il loro RevPASH, potrebbero dover affrontare diverse difficoltà comuni che possono ostacolare il loro progresso. Ecco alcune difficoltà comuni e delle soluzioni per aiutarti a superarle:
Difficoltà 1: capienza limitata dei posti a sedere
Soluzione : analizza la capienza del tuo ristorante e adattala in base alle ore di punta e di riposo. Considera di aggiungere o rimuovere aree di seduta per ottimizzare lo spazio.
Difficoltà 2: Servizio inefficiente
Soluzione : identifica i colli di bottiglia nel tuo servizio ed eliminali per aumentare i turni dei tavoli e ridurre i tempi di attesa. Implementa un sistema di gestione dei tavoli per semplificare la gestione dei posti a sedere e il servizio.
Difficoltà 3: voci nel menu non redditizie
Soluzione : rivedi il tuo menu ed elimina o modifica gli articoli che non generano fatturato. Considera di offrire speciali stagionali o offerte a tempo limitato per mantenere il menu fresco ed entusiasmante.
Difficoltà 4: Problemi di personale
Soluzione : analizza le tue esigenze di personale e modifica la tua programmazione. Prendi in considerazione l'implementazione di un sistema di programmazione flessibile per garantire personale adeguato durante le ore di punta.
Difficoltà 5: Integrazione tecnologica limitata
Soluzione : implementare integrazioni tecnologiche, come software di gestione dei tavoli o piattaforme di ordinazione online, per semplificare le operazioni e aumentare i ricavi.
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