RevPASH: Das Geheimnis zur Erschließung des Umsatzpotenzials Ihres Restaurants

Restaurantleiter sind ständig auf der Suche nach Möglichkeiten, ihr Geschäft auf die nächste Stufe zu heben. Eine wichtige Kennzahl, auf die man sich konzentrieren sollte, ist RevPASH, der Umsatz pro verfügbare Sitzplatzstunde. 

In diesem Artikel erläutern wir, wie wichtig RevPASH ist, wie es berechnet wird und geben Ihnen praktische Tipps, wie Sie den RevPASH Ihres Restaurants steigern können.

Was ist RevPASH?

RevPASH ist ein wichtiger Leistungsindikator (KPI) zur Messung des Umsatzes, der pro verfügbare Sitzplatzstunde in einem Restaurant erzielt wird. Sie ist eine wichtige Kennzahl für Restaurants, da sie Aufschluss darüber gibt, wie effektiv sie ihre Sitzplatzkapazitäten nutzen, um Einnahmen zu generieren.

Warum ist RevPASH wichtig?

RevPASH ist für Restaurants unerlässlich, da es hilft, Spitzen- und Randzeiten zu ermitteln. Durch die Analyse von RevPASH können Sie feststellen, wann Ihr Restaurant die meisten Einnahmen erzielt, und Ihren Betrieb entsprechend anpassen.

Außerdem:

Ermöglicht datengestützte Entscheidungsfindung: Mit RevPASH können Sie fundierte Entscheidungen über Personal, Menüangebote und Marketingstrategien treffen, um den Umsatz zu optimieren.

Sie verschaffen sich einen Wettbewerbsvorteil: Durch die Verfolgung von RevPASH können Sie die Leistung Ihres Restaurants mit Branchen-Benchmarks vergleichen und Anpassungen vornehmen, um der Konkurrenz voraus zu sein.

Wie wird RevPASH berechnet?

Ermitteln Sie die Gesamteinnahmen Ihres Restaurants über einen bestimmten Zeitraum (z. B. einen Monat).

Berechnen Sie die Gesamtzahl der verfügbaren Sitzplatzstunden für denselben Zeitraum. Dies beinhaltet die Anzahl der Sitzplätze in Ihrem Restaurant multipliziert mit der Anzahl der Stunden, die es in diesem Zeitraum geöffnet war. Teilen Sie dann die Gesamteinnahmen durch die Gesamtzahl der verfügbaren Sitzplatzstunden, um den RevPASH zu erhalten.

Beispiel:

Angenommen, Ihr Restaurant hat in einem Monat einen Umsatz von 10.000 € erwirtschaftet, und Sie hatten 120 Stunden lang 100 Sitzplätze zur Verfügung (bei 10 Betriebsstunden pro Tag und 7 Tagen pro Woche). 

So berechnen Sie RevPASH:

Gesamtumsatz: 10.000 €.

Verfügbare Sitzplatzstunden insgesamt: 100 Sitzplätze x 120 Stunden = 12.000 Sitzplatzstunden

RevPASH: 10.000 ÷ 12.000 Sitzplatzstunden = 0,83 pro verfügbare Sitzplatzstunde

Praktische Tipps zur Steigerung von RevPASH

Nachdem Sie nun die Bedeutung und Berechnung von RevPASH verstanden haben, finden Sie hier einige umsetzbare Tipps, die Ihnen helfen, den RevPASH Ihres Restaurants zu erhöhen:

Optimieren Sie die Sitzplatzkapazität: Stellen Sie sicher, dass Sie nicht zu viele oder zu wenige Sitzplätze haben. Analysieren Sie Ihre RevPASH-Daten, um Spitzen- und Randzeiten zu ermitteln, und passen Sie Ihre Sitzplatzkapazität entsprechend an.

Optimieren Sie Ihre Abläufe: Ermitteln Sie Engpässe im Service und beseitigen Sie diese, um die Tischfrequenz zu erhöhen und die Wartezeiten zu verkürzen.

Verbessern Sie das Kundenerlebnis: Konzentrieren Sie sich auf einen außergewöhnlichen Service und erwägen Sie die Einführung von Treueprogrammen oder Belohnungen, um Anreize für Wiederholungsbesuche zu schaffen.

Analysieren Sie das Menüangebot: Überprüfen Sie Ihre Speisekarte und streichen oder ändern Sie Artikel, die nicht zum Umsatz beitragen. Ziehen Sie saisonale Angebote oder zeitlich begrenzte Aktionen in Betracht, um die Speisekarte frisch und interessant zu halten.

Nutzen Sie die Technologie: Implementieren Sie eine Tischverwaltungssoftware, um die Bestuhlung zu optimieren und die Wartezeiten zu verkürzen. Erwägen Sie den Einsatz von Online-Bestellungen oder Lieferdiensten, um den Umsatz zu steigern.

Überwachen und anpassen: Überwachen Sie kontinuierlich Ihren RevPASH und passen Sie Ihre Strategien bei Bedarf an. Analysieren Sie Ihre Daten, um verbesserungswürdige Bereiche zu identifizieren und datengestützte Entscheidungen zu treffen.

Um die Auswirkungen von RevPASH auf den Restaurantbetrieb zu veranschaulichen, betrachten wir zwei hypothetische Beispiele:

Beispiel 1: The Busy Bistro

The Busy Bistro ist ein beliebtes Restaurant in einem belebten Viertel der Innenstadt. Mit einer Kapazität von 50 Sitzplätzen ist es in der Regel zu den Stoßzeiten zu 100 % ausgelastet. Bei der Analyse des RevPASH wurde festgestellt, dass die umsatzstärksten Zeiten zwischen 18 und 20 Uhr lagen. 

Um dies auszunutzen, wurden die Personalausstattung und das Menüangebot auf diese Spitzenzeiten abgestimmt. Außerdem wurde ein Tischmanagementsystem eingeführt, um die Bestuhlung und den Service zu optimieren. Infolgedessen stieg der RevPASH-Wert um 15 %, was zu einem erheblichen Anstieg der Einnahmen führte.

Beispiel 2: The Seaside Grill

The Seaside Grill ist ein beliebtes Meeresfrüchterestaurant in bester Strandlage. Mit einer Kapazität von 80 Sitzplätzen ist es den ganzen Tag über unterschiedlich stark ausgelastet, wobei die Spitzenzeiten während des Mittag- und Abendessens liegen. Bei der Analyse des RevPASH wurde festgestellt, dass die höchsten Einnahmen während des Abendessens erzielt wurden, insbesondere zwischen 19 und 21 Uhr.

Um aus dieser Erkenntnis Kapital zu schlagen, nahm das Restaurant mehrere strategische Änderungen vor:

1. Die Speisekarte wurde überarbeitet und es wurden mehr hochwertige Meeresfrüchte angeboten, die mit einer erlesenen Weinauswahl kombiniert wurden, um das gehobene Abendpublikum anzusprechen.
2. Sie investierten in die Verbesserung des Ambientes durch Live-Musik und gedämpftes Licht, um ein intimeres und gehobenes Esserlebnis während der umsatzstärksten Zeiten zu schaffen.
3. Sie führten eine dynamische Preisstrategie ein, indem sie die Menüpreise während der Hauptabendessenszeiten leicht anhoben, um den Umsatz pro verfügbarem Sitzplatz zu maximieren.

Durch die Nutzung der RevPASH-Daten und die Umsetzung dieser gezielten Änderungen verzeichnete The Seaside Grill einen bemerkenswerten Anstieg des RevPASH-Wertes um 25 % während der Essenszeit. Dies steigerte nicht nur den Gesamtumsatz, sondern verbesserte auch die betriebliche Effizienz durch die Optimierung der Personal- und Ressourcenzuweisung während der profitabelsten Zeiten.

Gemeinsame Herausforderungen und Lösungen

Restaurantmanager, die sich bemühen, ihren RevPASH zu steigern, stehen häufig vor Herausforderungen, die ihren Fortschritt behindern können. Im Folgenden finden Sie einige häufige Herausforderungen und Lösungen, die Ihnen helfen, diese zu überwinden:

Herausforderung 1: Begrenzte Sitzplatzkapazität

Die Lösung: Analysieren Sie die Sitzplatzkapazität Ihres Restaurants und passen Sie sie an die Haupt- und Nebenzeiten an. Ziehen Sie in Erwägung, Sitzbereiche hinzuzufügen oder zu entfernen, um Ihren Raum zu optimieren.

Herausforderung 2: Ineffizienter Service

Die Lösung: Ermitteln Sie Engpässe in Ihrem Service und beseitigen Sie diese, um die Anzahl der Tische zu erhöhen und die Wartezeiten zu verkürzen. Führen Sie ein Tischmanagementsystem ein, um die Bestuhlung und den Service zu optimieren.

Herausforderung 3: Unrentable Menüpunkte

Die Lösung: Überprüfen Sie Ihre Speisekarte und streichen oder ändern Sie Artikel, die keinen Umsatz bringen. Ziehen Sie saisonale Angebote oder zeitlich begrenzte Aktionen in Betracht, um die Speisekarte frisch und interessant zu halten.

Herausforderung 4: Personalmangel

Die Lösung: Analysieren Sie Ihren Personalbedarf und passen Sie Ihre Zeitplanung an. Erwägen Sie die Einführung eines flexiblen Planungssystems, um eine angemessene Personalbesetzung während der Spitzenzeiten zu gewährleisten.

Herausforderung 5: Begrenzte Technologie-Integration

Die Lösung: Implementieren Sie technologische Integrationen, wie z. B. Tischverwaltungssoftware oder Online-Bestellplattformen, um den Betrieb zu rationalisieren und den Umsatz zu steigern.

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