Der beste Weg, um sicherzustellen, dass die Mitarbeiter Ihre Küche korrekt reinigen, ist die Anwendung der gleichen Managementtechniken, die Sie auch in anderen Hotelbereichen einsetzen. Nur wenn Sie einen strengen Zeitplan einhalten und jede Aufgabe zuweisen, können Sie verhindern, dass wichtige Schritte übersehen werden. Wenn Sie auch nur einen einzigen Schritt vergessen, egal wie klein er erscheinen mag, gefährden Sie die Sauberkeit Ihrer Küche.
Im Folgenden finden Sie eine umfassende Checkliste für die Reinigung von Hotelküchen, die Sie jeden Tag befolgen können. In Kombination mit der regelmäßigen Reinigung (z. B. Abwischen der Vorbereitungsflächen und Beseitigung von verschütteten Flüssigkeiten während des Tages) wird Ihre Küchenreinigungsroutine viel umfassender sein. Außerdem wird Ihr Personal viel effizienter sein.
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Checkliste für die tägliche Hotelreinigung
Ihr Personal muss diese Aufgaben täglich erledigen, um die Sauberkeit aufrechtzuerhalten. Da diese Aufgaben für das Funktionieren der Küche notwendig sind, führen Ihre Mitarbeiter sie wahrscheinlich bereits instinktiv aus. Wenn Sie jedoch eine Checkliste für die tägliche Hotelreinigung verwenden, bleiben sie trotzdem bei der Sache.
- Desinfizieren Sie alle Oberflächen, die das Personal für die Zubereitung von Speisen verwendet. Die Mitarbeiter können diesen Schritt zu Beginn oder am Ende einer Schicht durchführen. Es kann jedoch nicht schaden, beides zu tun, um sicherzustellen, dass alles sauber ist.
- Bürsten und reinigen Sie Ihren Grill.
- Vergewissern Sie sich, dass alle Putztücher und Schürzen im Schmutzwäschebeutel oder -korb sind. Trennen Sie Lappen und Schürzen und reinigen Sie sie ebenfalls getrennt.
- Wischen Sie alle in der Küche verwendeten Kochflächen und Bretter ab und reinigen Sie sie. Einige Teile sind so klein, dass sie mit der Hand in der Spüle gewaschen werden können. Andere müssen aufgrund ihrer Größe möglicherweise in der Maschine gewaschen werden.
- Entleeren Sie sorgfältig alle Fettabscheider und reinigen Sie sie gründlich.
- Waschen Sie Gummimatten ab und wischen Sie die Böden und Gehwege. Aus Sicherheitsgründen sollte die Bodenreinigung erst am Ende des Tages erfolgen.
- Reinigen Sie alle Gegenstände zur Zubereitung von Speisen, einschließlich Messer, Töpfe und Pfannen. Potenziell gefährliche Geräte wie Fleischschneidemaschinen sollten in der Spülmaschine gereinigt werden. Teile, die eine spezielle Reinigung oder Wartung erfordern, sollten getrennt vom Rest gewaschen werden.
- Wenn die Wände in der Küche und im Geschirrspülraum verschmutzt sind, sollten sie geschrubbt werden, auch wenn es sich nur um wenige Stellen handelt.
- Entfernen Sie die Filter der Dunstabzugshaube und schrubben Sie sie von Hand von innen und außen. Manche Küchen machen das einmal pro Woche oder sogar einmal im Monat, aber eine tägliche Reinigung beseitigt Ablagerungen von vornherein. Ungereinigte Dunstabzugshaubenfilter stellen ein erhebliches Gesundheitsrisiko für die Küchenmitarbeiter dar.
Wöchentliche Küchenreinigungs-Checkliste für Hotels
Bereiche, mit denen Ihre Mitarbeiter weniger zu tun haben oder die eine wöchentliche Checkliste für die Reinigung der Hotelküche erfordern, können weniger Wartungsarbeiten umfassen. Am besten wählen Sie einen Tag am Ende der Woche, um diese Aufgaben der Einfachheit halber durchzuführen. Obwohl diese Aufgaben nur einmal pro Woche anfallen, sind sie in der Regel aufwändiger, da sie spezielle Reinigungsprodukte erfordern.
- Behandeln Sie Ihre Waschbecken und Wasserhähne, um sie frei von chemischen und mineralischen Ablagerungen zu halten. Verwenden Sie handelsübliche Reinigungsmittel und tragen Sie bei deren Anwendung eine geeignete Sicherheitsausrüstung. Diese Aufgabe ist so einfach, dass Sie keine externe Reinigungsfirma damit beauftragen müssen.
- Wischen Sie alle Getränkespender, einschließlich Kaffeemaschinen, ab und reinigen Sie sie. Achten Sie darauf, dass Sie die Reinigungsanweisungen des Herstellers befolgen, um Schäden zu vermeiden.
- Reinigen Sie alle Abflüsse, auch die auf dem Boden. Sie sind zwar viel breiter als die Abflüsse in Ihren Waschbecken, aber die Ansammlung von Schmutz verstopft sie irgendwann, wenn Sie sie nicht richtig behandeln. Wenn Sie feststellen, dass ein Abfluss (sei es in der Spüle oder im Boden) verstopft ist, müssen Sie möglicherweise einen Fachmann rufen, um die Verstopfung zu beseitigen.
- Demontieren und reinigen Sie die Komponenten Ihrer Öfen und großen Kochgeräte. Entleeren Sie (falls erforderlich) Ihre Raucher, Öfen und Herdplatten und wischen Sie deren Innenseite von Hand ab. Backofengestelle, Brenner, Tropfschalen und andere abnehmbare Teile können stattdessen in der Maschine gewaschen werden.
- Reinigen Sie Ihren begehbaren Schrank von oben bis unten, einschließlich aller Einlegeböden. Bei dieser Gelegenheit sollten Sie auch das Verfallsdatum der Artikel in Ihrer Kühltruhe überprüfen. Wir empfehlen Ihnen, eine Liste zu führen und regelmäßig zu aktualisieren, damit Sie wissen, wann die Dinge ablaufen.
- Überprüfen und reinigen Sie alle Ihre Wanzen- und Schädlingsfallen. Sie sollten diese Gegenstände häufiger überprüfen, wenn Sie Fallen verwenden, die nur einmal verwendet werden können oder eine begrenzte Kapazität haben. Größere Fallen können von Ihrem Personal weniger oft überprüft werden, ohne ein Gesundheitsrisiko darzustellen.
Monatliche Checkliste für die Reinigung der Hotelküche
Ihr Küchenteam kann diese letzten Aufgaben nur einmal im Monat durchführen. Eine häufigere Durchführung könnte sich als übertrieben, schädlich und unnötig zeitaufwendig erweisen. Auch hier ist es besser, diese Aufgaben nach Feierabend zu erledigen, damit am nächsten Tag alles bereit ist.
- Reinigen Sie Ihre freistehenden Kühl- und Gefrierschränke (nicht die begehbaren) gründlich. Achten Sie besonders auf die elektrischen Komponenten, da Ablagerungen die Motoren stören und die Kühlleistung der Geräte beeinträchtigen können. Prüfen Sie auch, ob die Temperaturanzeigen noch genau sind; ist dies nicht der Fall, müssen Sie möglicherweise einen Fachmann hinzuziehen, um das Problem zu beheben.
- Wischen Sie Ihre Lüftungshauben (nicht die Abluftfilter) sorgfältig ab. Die Filter sollten täglich gereinigt werden, aber die Abzugshauben müssen nicht so behandelt werden. Das liegt daran, dass die Filter zwar den größten Teil des in der Luft befindlichen Materials auffangen, sich aber dennoch eine geringere Menge an der Innenseite der Haube festsetzen kann.
- Schärfen Sie alle Schneidewerkzeuge und -geräte, die in der Produktion verwendet werden. Da sie schwerwiegende Schäden verursachen, ist es am besten, sie von den Mitarbeitern reinigen zu lassen, die sie am häufigsten benutzen.
- Reinigen Sie Ihren Trockenlagerbereich und überprüfen Sie das Verfallsdatum der darin gelagerten Artikel.
- Reinigen Sie Ihre Eismaschine und alle Anschlüsse, z. B. die Abflüsse.
- Waschen Sie hinter und unter all Ihren Kochgeräten. Unter Herden und Schränken sammelt sich oft Schmutz auf dem Boden, während sich an den Wänden durch die Hitze Verschmutzungen durch Öle und Kochsprays bilden. Wischen Sie bei dieser Gelegenheit am besten auch alle Anschlüsse an Ihren Geräten ab.
- Überprüfen Sie Ihre Erste-Hilfe-Kästen und füllen Sie sie bei Bedarf auf.
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