A melhor maneira de garantir que os funcionários limpem sua cozinha corretamente é usar as mesmas técnicas de gerenciamento que você usa em outras áreas do hotel. Manter um cronograma rígido e atribuir cada tarefa é a única maneira de evitar que etapas vitais sejam ignoradas. Esquecer até mesmo uma etapa, por menor que pareça, coloca em risco a limpeza de sua cozinha.
Abaixo, você encontrará um checklist abrangente para limpeza da cozinha do hotel que você pode seguir todos os dias. Quando combinado com limpezas regulares (como limpar as superfícies de preparação e limpar derramamentos ao longo do dia), você perceberá que sua rotina de limpeza da cozinha será muito mais abrangente. Além disso, sua equipe será muito mais eficiente.
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Checklist de Limpeza Diária do Hotel
Sua equipe precisa concluir essas tarefas todos os dias para manter a limpeza. Como esses trabalhos são necessários para o funcionamento da cozinha, seus funcionários provavelmente já os executam instintivamente. No entanto, usar um checklist de limpeza diária do hotel manterá todos focados na tarefa, independentemente.
- Desinfete todas as superfícies que a equipe usa para preparação de alimentos. Os funcionários podem fazer esta etapa no início ou no final do turno. No entanto, não há problema em fazer ambas as vezes para garantir que tudo esteja limpo.
- Escove e limpe sua grelha.
- Certifique-se de que todos os panos de limpeza e aventais estejam na sacola ou cesto de roupa suja. Separe panos e aventais e lave-os separadamente também.
- Limpe todas as superfícies de cozimento e tábuas usadas na cozinha. Alguns componentes são pequenos o suficiente para serem lavados à mão na pia. Outros podem precisar ser lavados na máquina devido ao seu tamanho.
- Esvazie cuidadosamente e limpe completamente todas as suas caixas de gordura.
- Lave os tapetes de borracha do chão e passe o mop nos pisos e passagens. Por motivos de segurança, a limpeza do chão deve ser feita no final do dia.
- Limpe todos os itens de preparação de alimentos, incluindo facas, panelas e frigideiras. A equipe deve limpar equipamentos potencialmente perigosos, como fatiadoras de carne, na lava-louças. Peças que exigem limpeza ou manutenção especializada devem ser lavadas separadamente do restante.
- Se estiverem sujas, mesmo que apenas em alguns pontos, esfregue as paredes tanto na cozinha quanto na área de lavagem de louça.
- Remova os filtros usados para ventilação e esfregue-os manualmente por dentro e por fora. Algumas cozinhas fazem isso uma vez por semana ou até mesmo uma vez por mês, mas a limpeza diária elimina a acumulação desde cedo. Filtros sujos representam um risco significativo à saúde dos trabalhadores da cozinha.
Checklist de Limpeza Semanal
Áreas com as quais seus funcionários interagem menos ou que requerem um checklist semanal de limpeza podem exigir menos manutenção. É melhor escolher um dia no final da semana para realizar essas tarefas para simplificar. Apesar de ocorrer apenas uma vez por semana, esses objetivos tendem a ser mais envolvidos porque requerem produtos de limpeza especializados.
- Cuide de suas pias e torneiras para mantê-las livres de acúmulo químico e mineral. Use produtos de limpeza de qualidade comercial e use equipamentos de segurança apropriados ao usá-los. Esta tarefa é simples o suficiente para que você não precise contratar um limpador externo para fazê-lo.
- Limpe e higienize todos os dispensadores de bebidas, incluindo cafeteiras. Certifique-se de seguir as instruções de limpeza do fabricante para evitar danos.
- Limpe todos os seus ralos, incluindo os do chão. Embora sejam muito mais largos do que os ralos de suas pias, o acúmulo de detritos os bloqueará eventualmente se não forem tratados adequadamente. Se você encontrar um ralo (seja na pia ou no chão) que esteja entupido, talvez seja necessário chamar um especialista para remover o bloqueio.
- Faça uma limpeza profunda do seu refrigerador, de cima a baixo, incluindo todas as prateleiras. Você também deve aproveitar essa oportunidade para verificar as datas de validade dos itens em seu refrigerador a pé. Recomendamos manter e atualizar regularmente uma lista para manter um registro das datas de vencimento dos produtos.
- Verifique e limpe todas as suas armadilhas de insetos e pragas. Você deve verificar esses itens com mais frequência ao usar armadilhas de uso único ou com capacidade limitada. Seus funcionários podem verificar armadilhas maiores com menos frequência sem causar riscos à saúde.
Checklist de Limpeza Mensal da Cozinha do Hotel
Seu pessoal da cozinha pode realizar estas últimas tarefas apenas uma vez por mês. Fazê-las com mais frequência pode ser excessivo, prejudicial e desnecessariamente demorado. Mais uma vez, é melhor realizar essas tarefas após o expediente para que tudo esteja pronto no início do próximo dia.
- Limpe completamente seus refrigeradores e freezers independentes. Preste atenção especial nos componentes elétricos, pois o acúmulo pode interferir nos motores e atrapalhar a capacidade de resfriar das máquinas. Além disso, verifique se as leituras de temperatura ainda estão precisas; se não estiverem, talvez seja necessário um especialista para identificar o problema.
- Limpe cuidadosamente as coifas de ventilação (não os filtros de ventilação). A limpeza dos filtros deve ser feita todos os dias, mas as coifas não precisam de tratamento semelhante. Isso ocorre porque, embora os filtros capturem a maior parte do material em suspensão no ar, uma quantidade menor ainda se fixará no interior da coifa.
- Afie todas as ferramentas e dispositivos de corte e fatiamento usados na linha de produção. Por serem perigosos, é melhor permitir que os funcionários que mais os usam os limpem.
- Limpe a área de armazenamento seco e verifique as datas de validade dos itens dentro dele.
- Limpe sua máquina de gelo e todas as suas conexões, como ralos.
- Lave atrás e embaixo de todos os seus eletrodomésticos de cozinha. Detritos no chão tendem a se acumular embaixo de fogões e armários, enquanto o calor faz com que a sujeira de óleos e sprays de cozinha se acumule nas paredes. Este é o momento de limpar todas as conexões de seus eletrodomésticos também.
- Verifique e reabasteça seus kits de primeiros socorros, se necessário.
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