وفقًا للتقديرات الحديثة، يتم إهدار حوالي نصف الطعام المنتج عالميًا. كان هدر الطعام مصدر قلق منذ فترة طويلة، لا سيما في صناعة الأغذية. ومع ذلك، يمكن لأصحاب الأعمال توفير الكثير من المال بطرق لم يتخيلوها من خلال إدارة المخزون الجيدة.
أي شيء يخرج من مطبخك له تكلفة. لكن هل تعرف أين تخسر المال؟ تُظهر تقارير الاستخدام والخسائر وأداء المبيعات التفصيلية ما هو موجود على الرف وأين يتم فقدان الأموال.
بينما من المعروف أن إدارة المخزون مهمة في كل قطاع، فإننا سنركز هنا على صناعة الأغذية، حيث ستتعلم أساسيات إدارة مخزون الطعام في المطاعم، بما في ذلك معناها وكيفية تتبع المخزون وأهميته في المطاعم.
ما هي إدارة المخزون؟
إدارة المخزون هي الطريقة التي يتم بها تتبع المخزون في الأعمال التجارية والتحكم فيه أثناء شرائه وتصنيعه وتخزينه واستخدامه. تضمن أن يكون لديك دائمًا الكميات المناسبة من العناصر المناسبة في المكان والوقت المناسب.
تساعد إدارة المخزون الشركات في معرفة كمية المخزون التي يجب طلبها وتوقيت طلبها. تحتاج إلى ما يكفي لتلبية الطلب ولكن دون شغل مساحة زائدة.
يمكن تحقيق إدارة المخزون باستخدام جداول البيانات والعد اليدوي، لكنها ليست فعالة مثل استخدام برنامج إدارة المخزون. يسهل البرنامج العملية ويقوم بعد وتتبع المنتجات بدقة أكبر. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يوفر بيانات مالية وأداء مهمة وإعادة طلب المخزون عندما يصل إلى مستويات معينة.
ما هي إدارة المخزون في المطاعم؟
تواجه المطاعم تحديات إضافية بسبب بيع المواد الغذائية القابلة للتلف التي يجب تداولها بسرعة قبل أن تفسد. تتعقب إدارة المخزون في المطاعم الطعام الذي يتم استلامه من الموردين أثناء استخدامه أو فقده أو تركه.
تتجاوز إدارة المخزون في المطاعم مجرد عد المخزون، فهي عملية مراقبة المكونات التي تدخل وتخرج من مطعمك. تحتفظ إدارة المخزون بسجلات لما تم طلبه وما تم استخدامه وما تبقى كجرد قائم. باختصار، إدارة مخزون المطاعم تعني تتبع المنتجات بين الفروع.
فوائد إدارة المخزون للمطاعم
تساعد إدارة المخزون المطاعم على الاحتفاظ بالكميات المناسبة من الطعام والمكونات لتلبية احتياجات العملاء وتجنب الهدر والخسائر. تصبح السيطرة على المخزون أمرًا حاسمًا مع نمو حجم وهيكل الشركة.
تحديد تكاليف الوصفات
حساب تكلفة عناصر القائمة يدويًا غير فعال ويستغرق وقتًا طويلاً. باستخدام أنظمة إدارة المخزون المتكاملة، يمكن تتبع استخدام المكونات بدقة وتحديد التكاليف حتى أدق مستوى.
إدارة المخزون من البداية إلى النهاية
تغطي هذه الإدارة كل شيء من العد والتحويل إلى الشراء والفوترة باستخدام منصة واحدة تدمج جميع العمليات.
منع هدر الطعام
يساعد نظام إدارة المخزون المطاعم على تقليل كمية الطعام المهدر من خلال إدارة فعالة للمخزون، مما يحافظ على هوامش الربح.
تحليل القائمة
يوفر تحليل القائمة رؤى حول العناصر الأكثر ربحية، مما يسمح بإعادة تصميم العروض لتعزيز الأرباح.
نصائح لإدارة المخزون في المطاعم
لتحقيق أقصى استفادة من إدارة المخزون، استخدم الأنظمة التي تدعم الميزانية والتنبؤات. قم بتعيين فريق محدد للقيام بجرد المخزون وضمان تحديث البيانات باستمرار.
أتمتة إدارة المخزون باستخدام نظام إدارة المخزون
تتيح الأنظمة الحديثة مثل Booking Ninjas إدارة فعالة للمخزون، مما يقلل التكاليف ويزيد الأرباح ويعزز رضا العملاء.
